土蜂蜜为什么会结晶?

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土蜂蜜是土蜂(中蜂)采集多种蜜源酿制而成的,有些人将土蜂蜜存放一段时间后发现结晶了,还以为自己买到了假的土蜂蜜,实际上土蜂蜜和其他蜂蜜一样会结晶,下面我们就一起来看一看土蜂蜜为什么会结晶吧!

一、结晶:葡萄糖从蜂蜜中析出

结晶是所有天然成熟蜜固有的特性,也就是说不管是意蜂蜜还是土蜂蜜在一定条件下都会结晶,只是不同蜂蜜在结晶难易程度上有不同而已,原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,当环境发生变化而导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出,从而导致蜂蜜出现了自然结晶的现象。

二、成分:仍然是葡萄糖和果糖

土蜂蜜与其他蜂蜜本质上的区别在于蜜源种类的多寡不同,原因是中蜂对蜜源植物并不挑剔,只要是在其采集范围内的蜜源都会采集,因此土蜂蜜的蜜源种类几乎包含了中蜂采集范围内的所有蜜源,但土蜂蜜的主要成分还是葡萄糖和果糖,也就是说在一定条件下土蜂蜜和其他蜂蜜一样会出现自然结晶。

三、论述:相对可能更容易结晶

土蜂蜜在成分上和其他蜂蜜没有什么大的区别,也就是说土蜂蜜的主要成分仍然是葡萄糖和果糖,因此土蜂蜜自然结晶的基本条件是完全满足的,另外土蜂蜜基本都是完全酿制成熟的封盖蜜,在含水量上可能比很多蜂蜜都要低,而蜂蜜含水量越低则越容易结晶,从这点来看土蜂蜜或许相对更容易结晶。

四、影响:没有发生本质的改变

蜂蜜结晶和其他蜂蜜结晶一样完全属于物理变化,也就是说结晶后土蜂蜜在成分上没有发生任何改变,而且对食用和口感也没有任何影响,事实上结晶的土蜂蜜在取用时反而更为方便一些,因此完全没有任何必要刻意将其化开,假如一定要化开的话可以隔水加热到40℃或放在温度稍微高一点的地方。

总结:土蜂蜜是蜂蜜的一种,因此也具有结晶的特性,虽然结晶不能作为土蜂蜜质量的判断依据,但完全不结晶的土蜂蜜绝对是有问题的,也就是说买回来的土蜂蜜在冰箱中都不结晶肯定是假的。

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