蜂蜜真的是永不变质吗?

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所属分类:蜂蜜常识

蜂蜜真的是永不变质吗?蜂蜜自古以来就是备受青睐的天然营养品,更因保质期长而被誉为“永不变质的食品”,有些不了解蜜蜂的人可能认为这是天方夜谭,事实上蜂蜜也的确没有明显的保质期,下面一起来看一看蜂蜜是不是真的永不变质吧!

一、理论上永不变质

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液且内部渗透压极大,微生物进入蜂蜜中极有可能因细胞液渗出而死亡,同时蜂蜜含有的天然抗菌成分对微生物有抑制作用,另外蜂蜜本身的酸性环境也不适合微生物生存,因此在理论上蜂蜜的确能做到永不变质。

二、品质决定保质期

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并反复酿制而成的,事实上能做到永不变质的只有自然成熟蜜,然而市场上的蜂蜜大多是水蜜浓缩成的浓缩蜜,这种浓缩蜜和自然成熟蜜有天壤之别,只要保存时间稍长一点就可能变质,因此蜂蜜能不能永不变质取决于蜂蜜本身的质量。

三、环境影响保质期

蜂蜜保质期除了质量之外储存环境也是主要因素,实际上蜂蜜存储时最害怕的是混入水分,原因是蜂蜜混入水分后会因内部环境改变而加速变质,比如将蜂蜜敞开放在潮湿的环境中或取用时用带水的勺子等,另外容器、温度、光照等都将影响蜂蜜的保质期。

四、微生物大量繁殖

蜂蜜变质几乎都是微生物大量繁殖而引起的,这些微生物又以耐糖酵母菌最具有代表性,原因是蜂蜜含水量超过20%时耐糖酵母菌就能生存和繁殖,一旦耐糖酵母菌开始繁殖时蜂蜜的变质速度也将越来越快,最终蜂蜜将彻底变成各种微生物生长和繁殖的天堂。

总结:蜂蜜在理论上的确是永不变质的,但实际上蜂蜜也有一定的保质期,只是保质期相对其他食品较长而已,另外蜂蜜标注的保质期大多是两年,但并不是说两年后蜂蜜就一定变质。

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